Bài viết này sẽ giới thiệu đến các bạn 3 loại mì soba chính ở nhật bản đó và những đặc trưng của từng món mì nhé !!
Nhắc đến 3 loại mì soba nổi tiếng nhất ở nhật bản thì không thể nhắc đến món mì izumo soba(いずもそば) của vùng shimaneken ,Togakushi soba（とがくしそば） của naganoken và cuối cùng là wanko soba （わんこそば）của iwateken.Các bạn đã từng ăn một trong 3 món soba nổi tiếng này của nhật bản này chưa
Hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau đi tìm hiểu xem những món soba này có gì đặc biệt nhé !
1, Mì Izumo soba (いずもそば) của vùng shimane ken
Izumo soba là một loại soba được sản xuất ở vùng Izumo của tỉnh Shimane.
Đặc trưng của Izumo soba là bột kiều mạch được làm bằng cách nghiền bột kiều mạch với vỏ của nó. Nếu bạn lấy vỏ kiều mạch và làm bột kiều mạch, màu của kiều mạch sẽ trở nên hơi trắng.Mặt khác, nếu bạn làm bột kiều mạch mà không bỏ vỏ kiều mạch, màu của bột kiều mạch sẽ hơi đen. Màu của kiều mạch được làm từ bột kiều mạch đen có màu hơi đen tự nhiên. Đặc điểm lớn nhất của Izumo soba là màu sắc của nó. Soba này được gọi là “Gensoba”.Gensoba đặc trưng bởi màu sẫm của nó, nhưng vì nó sử dụng vỏ nên nó có mùi thơm mạnh hơn và một kết cấu độc đáo. Cách ăn Izumo soba điển hình là Wariko soba và Kamaage soba
2,Mì togakushi soba (とがくしそば) của nagano ken
Nagano là vùng sản xuất soba nổi tiếng ở Nhật Bản.Khí hậu ở đây có sự khác biệt lớn về nhiệt độ giữa ngày và đêm, hơn thế nữa nước ở đây cũng rất tinh khiết và sạch . Soba làm từ bột kiều mạch trồng ở Nagano đã quá nổi tiếng trong đó phải kể đến【Togakushi soba】 là một ví dụ điển hình của Shinshu soba. Togakushi soba là một loại soba được ăn ở làng Togakushi trước đây (hiện là Togakushi, thành phố Nagano, tỉnh Nagano). Đặc điểm của Togakushi soba là lấy vỏ nhưng để lại lớp biểu bì bên dưới để làm bột kiều mạch. Vì vậy đặc điểm của Togakushi soba là nó có màu hơi đen. Và ưu điểm của nó cũng giống như Izumo soba. Cách ăn Togakushi soba cũng tương tự như ở nhà hàng Morisoba..Cho soba đã luộc vào khay, nhưng không làm cạn nước soba sau khi luộc, và chia soba thành 5 phần nhỏ ,cách làm này sẽ dễ ăn hơn tránh sợi mì dính liền vào nhau . Ngoài ra, người ta thường dùng củ cải cay (củ cải Togakushi) làm gia vị. Nhưng nó chỉ hợp với mì soba lạnh hơn so với soba nóng .
3, Mì wanko soba (わんこそば) của iwate ken
Wanko soba là một loại soba được yêu thích ở vùng Morioka và Hanamaki thuộc tỉnh Iwate. Wanko soba được đặc trưng bởi cách ăn của nó trên tất cả. Cách ăn soba rất đặc trưng ,khi khách hàng ăn xong một phần ăn thì người phục vụ bên cạnh sẽ cho thêm soba mới vào bát . Quá trình này sẽ diễn ra liên tục cho đến khi khách hàng đóng nắp bát ăn lại. Hành động đóng nắp được xem như là một tín hiệu rằng a ta đã ăn no và muốn dừng lại .Hay nói cách khác, Wanko soba được bổ sung liên tục cho đến khi khách ăn no.Đó là một nét đặc trưng của Wanko soba. Ngoài ra, vì bạn sẽ cảm thấy chán khi chỉ sử dụng soba, nên Wanko soba có nhiều loại gia vị và món ăn đi kèm . Có nhiều cửa hàng phục vụ món tempura và cá ngừ cũng như hành tây và rong biển để thực khách ăn kèm. Ngoài ra, Wanko soba có thể được tính là bao nhiêu cốc. Vì lý do này, các cuộc thi cũng được tổ chức để tranh số lượng Wanko soba đã ăn. Wanko soba có một đặc điểm lớn khác với Izumo soba và Togakushi soba. Sự đặc biệt này dường như khiến Wanko soba trở thành một trong ba loại mì soba chính ở Nhật Bản.
