Nhắc đến trứng cá Nóc, ai cũng biết trong trứng chứa rất nhiều độc tố Tetrodotoxin. Tuy nhiên , nếu ngâm trong cám gạo ( trong tiếng Nhật là Nukazuke – thường dùng để muối chua dưa chuột, cải thảo, cà tím, củ cải,… ) hơn 2 năm trở lên thì chất độc sẽ bị loại bỏ, vì vậy có thể dùng như một món ăn bình thường.
Được biết thêm là món trứng cá Nóc này là một món ăn địa phương nổi tiếng của tỉnh Ishikawa. Trong tiếng nhật, tên của món ăn là “Fugu no Ko Nukazuke”
Món trứng cá Nóc sau khi được cắt ra từng miếng nhỏ.
Vì thời gian ướp muối trên 2 năm, nên vị đặc trưng của món ăn này là có độ mặn mạnh. Nếu như mới ăn lần đầu, bạn sẽ cảm thấy đây là món ăn rất kỳ quặc và rất khó ăn. Nhưng lại được đánh giá cao như một món ăn kèm với rượu sake, và ăn với cơm. Ngoài ra, trứng cá Nóc này còn được dùng để nêm các món ăn như Ochazuke và mì ống Pasta bằng cách tận dụng độ mặn mạnh của trứng.
Thêm nữa, món ăn độc đáo này chỉ được sản xuất ở khu vực Mikawa của thành phố Hakusan tỉnh Ishikawa, khu vực Kanazawa của thành phố Kanazawa và khu vực Ono.
Có vẻ như, cơ chế giải độc vẫn chưa được khoa học làm sáng tỏ. Nói cách khác, bằng cách tích lũy kinh nghiệm, mà người ta đã loại bỏ được độc tố và ăn bằng cách ngâm trong cám gạo. Thật là một món ăn tuyệt vời.
Hiện tại trứng cá Nóc đã được bán rộng rãi trên các trang web online của Nhật như Rakuten, hay Amazon sau khi đã được xác nhận rằng đã được khử độc đúng cách.
