Ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng khắp thế giới về sự thanh đạm , hương vị nhẹ nhàng mà vẫn tạo nên mùi vị hấp dẫn và tốt cho sức khỏe . Vậy , để làm nên những đặc trưng , hương vị ngon của món ăn chính là cách nêm gia vị vào những món ăn . Ngoài những gia vị thông thường như những nước khác, gia vị của Nhật Bản còn có những loại truyền thống, độc đáo mà càng khám phá lại càng lí giải được vì sao nền ẩm thực ấy lại lôi cuốn con người đến vậy. Bài viết dưới đây mình xin giới thiệu đến các bạn một số loại gia vị nấu ăn tiêu biểu của người Nhật nhé !
Nước tương Shoyu
Cũng giống Việt Nam chúng ta , nước mắm là một gia vị không thể thiếu trong ẩm thực thì nước tương Shoyu của Nhật cũng vậy . Shoyu là loại gia vị truyền thống cả người Nhật , nó được làm từ các loại ngũ cốc (đậu tương, đậu nành, lúa mỳ) tạo nên một loại gia vị có màu hơi đen và mặn với hương vị thơm ngon. Chính nhờ sự cân bằng giữa 50 % là đậu nành và 50% lúa mỳ mà nước tương shoyu của Nhật lại ít mặn và thơm ngon hơn các loại nước tương bình thường.Shoyu cũng có rất nhiều loại , tùy thuộc vào thời gian ủ đậu nành mà màu và vị của loại shoyu sẽ khác nhau.
Nước sốt
Nước sốt là một loại gia vị vô cùng quan trọng , có thể coi là linh hồn của món ăn của bất kỳ nền ẩm thực nào . Nước sốt Nhật Bản thường có màu đen hoặc nâu. Có nhiều loại nước sốt ở Nhật, điển hình như nước sốt Worcestershire được làm từ rau, trái cây, gia vị, đường, nước tương,… Dưới đây là một số laoij nước sốt phổ biến , bạn có thể tham khảo thêm thông tin nhé .
- Nước sốt Tonkatsu
- Nước sốt Kushikatsu
- Nước sốt Yakiniku Dare
- Nước sốt Yakisoba
- Goma Dare (Sốt mè)
- Karashi (mù tạt nóng)
- Nước sốt Okonomi
- Nước sốt Miso
- Nước tương
- Nước sốt Ponzu
Mirin
Mirin là 1 loại gia vị có màu vàng, ngọt như đường vì vậy nó được dùng thay thế như đường nhưng lại tạo nên vị ngọt thanh, tự nhiên hơn.Thực chất Mirin thực chất là một loại rượu gạo của Nhật nhưng có độ cồn thấp và hàm lượng đường cao hơn rượu gạo thông thường nên có vị ngọt hơn rượu thông thường.
Mirin được chia làm 3 loại:
- Mirin hon: Trong đó có khoảng 14% cồn và được sản xuất bởi một quá trình từ 40-60 ngày.
- Mirin shio: Chứa các chất cồn và 1,5% muối để tránh thuế rượu.
- Mirin-fu chomiryo: Có nồng độ rượu ít hơn các loại trên khoảng 1 %.
Bột Dashi
Có thể nói bột Dashi chính là ‘’mì chính quốc dân’’ trong lòng người Nhật. Ở Nhật, khi muốn tạo vị ngọt cho các món súp, người Nhật sẽ dùng bột Dashi. Bột được làm từ cá ngừ, nước cốt cá ngừ, đường, muối,…tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.
Bột ớt Shichimi
Bột ớt Shichimi là một loại gia vị bột có màu đỏ, hầu như luôn được tìm thấy trong các nhà hàng soba và nhà hàng udon. Hạt tiêu là ớt bột, và Shichimi là sự pha trộn của hạt tiêu với các loại gia vị khác. Bạn nên chú ý đừng cho quá đầy Shichimi vì nó rất cay.
